厨师厨工岗位职责 (1)

2025-06-04 0 0 18KB 2 页 10玖币

侵权投诉

厨师、厨工岗位职责

以“有事大家做，分工不分家”为大方向，以“团结协作，服务师生，

正常开餐”为总原则。

一、个人卫生

1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须

勤换衣物；

2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

3、供餐时必须戴好口罩、手套；

4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格

证。

二、食品卫生

1、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能

进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

2、肉食、鱼类要保持新鲜。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿

放。

5、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，

6、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫

生。

7、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用

三、餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。

2、用过的餐具要及时清洗干净，餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

四、厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、

熟食品的厨具要分开。

2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。

4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

10 玖币 0人已下载

立即下载

摘要：

厨师、厨工岗位职责以“有事大家做，分工不分家”为大方向，以“团结协作，服务师生，正常开餐”为总原则。一、个人卫生1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须勤换衣物；2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；3、供餐时必须戴好口罩、手套；4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。二、食品卫生1、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。2、肉食、鱼类要保持新鲜。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。4、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。5、...

展开>> 收起<<

厨师厨工岗位职责 (1).doc

共2页,预览1页

还剩页未读，继续阅读

声明：本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接被用户下载，本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。玖贝云文库仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知玖贝云文库，我们立即给予删除！

厨师厨工岗位职责 (1)

相关推荐

开通VIP享超值会员特权

作者详情

相关内容

热门标签

举报选择: