11-最全工厂食品安全管理制度

2025-06-01 0 0 41KB 12 页 10玖币
侵权投诉
食品安全管理制度
为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定
以下制度:
食品安全管理人员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品
流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、
亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培
训,培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总
结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自查与报告制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监
督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生
状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全
管理人员工作。
四、每次检查,都必须有记录。
五、发现问题,应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施
设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运
转。
八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。
食品原料采购与索证票制度
一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、
数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等
内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
  实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统
一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查
验记录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采
购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证
明文件。
四、禁止采购腐败、霉异物其他感
官性常、可对人健康造成危害的食品。
五、禁止采购不明或有明显致病寄
产品及制品、制品、包装严重污
严重破损或者运工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购、超期或食原料
的食品。
七、采购人员应记录采购食品的及保管好料,注意
人卫生并接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度
一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。
病毒性肝炎化道传染病的人员,以及活动性肺
化脓性渗出性皮肤病等有食品安全的的人员,不
得从事接触直接入口食品的工作。
  二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加
工作。
、应立健单位食品全管度,加强职工
品安全知识的培训。
四、从业人员检合格证明应携带,以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得改,过期、笔迹无效。
食品从业人员人卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明
工作。
二、勤洗澡勤洗手勤剪指甲
勤洗衣服换工作
须全部戴入帽內
四、定期理发,不留长胡须。
五、日不染红指甲上班戴戒指手表手鐲
六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手
七、工作时吸烟
八、工作时不要随地吐痰
、不准工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕
、不准用手抓直接入口食品。
一、不准对食品咳嗽大喷嚏
二、自觉遵守卫生制度。
三、抹布,经常搓洗,消
食品仓库贮存管理制度
一、食品贮存方法:
1低温贮
1冷藏存:0℃至-10℃条件下
2冷冻存:0℃至-29℃条件下
2、常温贮
要求(1)清洁卫生2风干燥(3鼠害
二、食品贮存库的卫生要求
1、门、四完整,不漏雨地面用渗水毒材铺石
2内保持通干燥避免阳光直射
3装纱门、纱窗挡鼠板,保证无、无、无昆虫
4高温库温4℃-0
低温库温-18以下。
三、食品贮存的卫生管理
1、建入库出库品登记制度。按入库先后分类存放,
先出
2、各类食品要分开存放、按品种种类,进整齐存放日期类。
3、存放的食品应与保持一定的20CM
30CM离墙 30CM,货架之间间距中间留有通
4、建存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生
软化鼠咬
5仓库要定期打扫
6、食品内不得存放农药等有害物品。
7、冷内不得存放腐败质和有异味的食品。
摘要:

食品安全管理制度为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机...

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