餐饮行业人事培训手册（DOC 17页）
2025-06-17
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目录
第一篇培训篇
前言_______________________________2
第一章入门培训_______________________2
第二章初岗培训_______________________3
第三章晋级培训_______________________4
第四章店主管级人员聘用_______________5
第五章培训的理念_____________________7
第六章培训指导纲要___________________8
来自资料搜索网(www.3722.cn), 海量资料下载
第二篇人事篇
前言______________________________9
第一章招聘、录用______________________9
第二章员工档案建立与管理______________10
第三章考勤与薪资______________________12
第四章人员升降流程____________________14
第一篇培训篇
前言
当今社会，随着经济的发展，就业机会也相应增加。就打工而言，为什么有
些人只能赚点生活费，而有些人就可以获得较高收入呢？这就在于人的能力素
质及志向。人的能力素质都是后天逐步形成的，此间志向就非常显得重要，有志
向的人可以通过努力把握机会获得较高的能力素质，就可以赚较高收入。在为数
不多的机遇中＊＊＊提供了一个很好的机会：＊＊＊经营的目标是成为中国连
锁餐
饮名牌之一，经营的理念是成为中国餐饮市场人才的培养学校，＊＊＊为社会
人员提供了一个通顺的晋升渠道，比较讲究能力与素质的培养，使新进员工只
要努力工作就会有机会成才，＊＊＊的培训拥有 3 层意义：训练一业务操作、掌
握技能，教育一知识观念的吸收、综合能力提高，发展一个人潜能和涵养的开发
综合素质的提高；同时＊＊＊还推行能力素质与收入挂钩，使人员进入＊＊＊
后就能快速发展，最终成才。这种实例在＊＊＊的初级发展过程已是举不胜举。
培训是一个长期和基础的工作；培训应按照循序渐进的过程，这样可以逐步提
高人的技能，人的心理承受能力也相应提高，能力素质亦会增强，只有这样的
培训，才能真正使＊＊＊人才队伍不断扩大，素质不断提高，培训才真正做到
实处。本手册现阶段主要适用分店人员。
入门培训
一、培训对象：新招营运部员工。
二、培训流程：
1、入门培训：在公司集中培训 3 天时间，以理论为主。
2、培训内容：A 企业文化（包括谋生与素质）；
B 公司规章制度；
C分店工作站介绍；
D主要产品品种与价格；
E 仪容仪表、清洁卫生；
F常规安全知识；（单独出卷考核）
G 军训。
3、考核：书面考核，满分 100 分，60 分及格。
三、分配进店：
1．考核合格人员初步取得进入＊＊＊资格。
2．合格人员按公司要求前往指定地方办理健康证。
3．健康证验证后，可办理领取工作服等其它手续。
4．根据分店所需，分入各分店，并提前 1 天以书面形式通知分店经理及将员工
档案送至分店。
四、基本待遇：无工资，提供一顿中餐。
五、负责培训部门：人力资源部。
初岗培训
一、培训对 象 ：通过人门培训考核分人分店的新员工。
二、培训流程及内容：
分店在获得新进人员名单和档案后，由相关管理人员为每位新进员工编制
培训计划，应明确岗位、培训时间、带训人、考核时间等内容，经店经理审核后
生效，并存放在培训夹中（使用员工培训卡），以便于营运部抽查复考。
新进人员到店后，就由当班管理人员带领更换工作服，并熟悉分店工作、休
息场所，工具设备所在位置，同时为他们讲解分店制度，认识带训人，宣布培
训纪律及培训计划（共约 2小时），利用例会介绍他们并认识管理人员及其它
员工（每人自我介绍约 1 分钟）。
包干 1对1 培训(5 天）：由带训人（必须是该岗位合格的熟练正式员工，
可以指定或申请成为带训人）严格对新员工进行理论培训和实践指导，在 5 天
内使该新进员工完全掌握该岗位工作，不能出现无带训人监看，如出现只有受
训人在操作现象，如发现则需处罚带训人。（特殊情况下如工作需要管理人员可
以指令培训人去干其它事，但必须征得带训人同意，一般使用时间不能过长，
如有纠纷由当班经理裁决）
培训程序：理论、观摩（包括示范、指导操作）、实践（监看操作）；带训
人每一个阶段都应在培训卡上填写所培训的内容，双方签字确认。
考核：A、理论考核、实践考核（低峰动作标准和高峰连贯动作标准）；一
般先由带训人认可，再由管理人员负责考核，考核合格后报店经理／厨师长审
批，即可转为职级员工；如不通过再加 2 天时间培训并补考一次，如再不通过
则不予录用。
B、在考核受训人同时对带训人所填写的培训卡亦进行考核，如发现
没有合理培训或有伪造行为，对带训给予一定的处罚。
受训人待遇：每人每天10元现金。
带训人奖罚：
A、带训人所带新进人员如一次考核通过，则获1次培训奖金 20 元；
B、如考核2次都不通过，则需处罚带训人 10 元；
C、如果带训人在培训期或在培训期结束后声称带不出，而管理人员安排其
他人能带训合格，则需扣罚原带训人 20 元／次，如都带不出则不予录用受训人，
亦不扣罚带训人。
D、如果受训人培训合格后，在 2 个月内辞职或带训人辞职，则需扣回当初
发给带训人培训奖金中的 10 元。（此目的是为说明培训不仅仅是知识技能培训，
还有思想统一的培训）
其它事项：受训人需悬挂明显标志牌（实习牌），带训人必须按培训计划
认真合理填写培训卡。
晋级培训
一、培训对象：正式在职员工。
二、申报与计划程序：
每位员工每个月均有申报机会，一般在每月 20 日前书面申报给相关管理
人员，分店管理人员受理后应马上进行讨论并公布受理结果，同时初步排出培
训计划（应注明培训起至日期、培训岗位、带训人等），然后由店经理将培训结
果情况在 25 日前申报营运部，营运部在 26 日至次月 20 日之间进行考核，合格
员工获得晋级资格。
分店管理组每月编排培训计划（包括初岗培训）应不超过3次。
员工在申请时其申请的岗位应考虑清楚自己的兴趣爱好。
在受理员工申请时，分店应考虑员工的工作态度、原岗位熟练程度等因素
根据分店营运岗位需要、培训能力、公平性综合考虑受理情况。（符合上述原因
可以暂不受理。）
三、培训方式：
仍然采用1对1 培训，理论、观摩、实践相结合，培训时间可参考培训时
间表；带训人必须是受训人所申请岗位合格的员工或管理人员。
培训期间带训人和受训人不能影响正常的分店营运工作。可利用低峰和业
余时间，严禁出现无带训人监看，只有受训人在操作现象，如发现则需扣罚带
训人5元／次
受训人在培训期间必须服从工作安排，带训人必须填写培训卡。
四、考核
A、考核分理论考和操作考两部分，考核成绩必须由这部分组成，缺一不可。
B、每阶段培训结束后，先由带训人认可，然后经管理人员认可，店经理/厨
师长初考，最后报营运部复考，通过即可获得晋级资格，营运部每月给予的考
核机会仅有一次，不得补考。
C、对带训人填写的培训卡亦同时考核。（查看培训卡填写情况并核实）
D、分店负责初考工作，营运部负责抽查复核工作。
E、各类安全知识考核（第一次）通过后，分店必须记录在受训人的档案中。
摘要：
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目录第一篇培训篇前言_______________________________2第一章入门培训_______________________2第二章初岗培训_______________________3第三章晋级培训_______________________4第四章店主管级人员聘用_______________5第五章培训的理念_____________________7第六章培训指导纲要___________________8来自资料搜索网(www.3722.cn),海量资料下载第二篇人事篇前言______________________________9第一章招聘、录用_____...
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分类：人力资源/企业管理
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