食物食材配送应急预案

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食物食材配送应急预案

1. 食物中毒预案

一、目的

为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工身体健康和生命

安全造成的损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大限度降低

员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率。

二、依据

《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中

毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生

事件应急条例》等有关规定。

三、组织机构及职责

1.组织机构

成立食物中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善

后组。

2、职责

（1）组长职责

① 全面负责食物中毒应急救援预案的审批；

② 组建应急救援队伍；

③ 领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作；

④ 发布和解除应急救援命令、信号；

⑤ 组织指挥求援队伍实施救援行动；

⑥ 向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；

组织事故调查，总结应急求援经验教训。

（2）副组长职责

① 协助组长负责应急求援的具体指挥工作。

② 负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组

长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。

（3）办公室主任职责

① 控制现场秩序，配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作；

② 做好事故现场拍照、收集证据工作；

③ 根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。

（4）救援小组职责

① 负责治安保卫疏散工作；

② 必要时代表救援组对外发布有关信息。

③ 负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。

（5）后勤小组职责

① 负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制成本费

用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障；

②编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。

③ 负责救援物资的供应和运输工作。

（6）调查小组职责

① 负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施落实

情况；

② 收集各种现场证据供进行事故分析使用；

③ 通过调查形成调查报告。

（7）善后小组职责

① 负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给予必

要的经济赔偿；

②清理现场恢复正常生产秩序，安抚其他员工的情绪。

三、食物中毒事故识别

食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污

染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起的食源性

疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和

疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取

决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几

天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期和 10 天左右。

四、食物中毒的分类

1、细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致；

2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；

3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃薯。

五、食物中毒的特点

1、在食堂用餐时，因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶猛，发病率高，危

害性大；

2、中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24 小时内发病；

3、临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。

六、食物中毒的预防

组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训，要求食堂要建立健全内

部食品卫生管理的规章制度，食堂建筑、设备与环境卫生符合要求，食堂内外

环境要整洁，消除四害，食堂的设施设备布局合理，餐饮具使用前必须清洁、

消毒,禁止重复使用未消毒的餐具。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单

位采购食品并签定甲乙双方协议书，以便追究对方责任，做到有章可循。严格

把好食品质量关，做好食物保管，保持食物新鲜，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟

食物要分开，防止炊具交叉污染。

杜绝“三无”食品及过期食品进公司。食品存储到位，做到分类、分架、隔墙、

离地存放，定期检查，当天供应的饭菜样品存放二十四小时，剩余饭菜禁止使

用。

食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次体检，有传染病者不得使用。食

堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐，应该立即脱离工作岗位，病痊愈后

方可重新上岗。食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，坚持穿戴清洁的

工作衣、帽上岗工作。

具体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。

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摘要：

食物食材配送应急预案1.食物中毒预案一、目的为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工身体健康和生命安全造成的损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率。二、依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。三、组织机构及职责1.组织机构成立食物中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善后组。2、职责（1）组长职责①全面负责食物中毒应急救援预案的审批；②组建应急救援队伍；③领导督促小组成员做好食物...

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