06-食品安全管理制度(最新)

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食品安全管理制度目录

一、进货查验及记录制度

二、食品贮存管理指导

三、食品卫生保障制度

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

五、食品安全管理员制度

六、食品安全自检自查与报告制度

七、食品经营过程与控制制度

八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度

九、废弃物处置制度

十、食品安全突发事件应急处置方案

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食品安全管理制度

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产

者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许

可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量

认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验

检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业

总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食

品进货查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整

理建档备查，保管期限不少于 2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或

者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明

食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货

者名称及联系方式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方

式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于 2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保

存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作

出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；

对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全

标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经

售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、食品贮存管理指导

（一）、食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记

（二）、库房周围保证无污染源

（三）、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，

定期查看是否有超期食品，如有及时处理；

（四）、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜

（五）、食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、

容器等进行洗刷消毒。

（六）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒

有害物品同库存放。

（七）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、

通风的设施及措施，并运转正常。

（八）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显

标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食

品要及时冷藏、冷冻保存。

（九）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标

明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方

式等内容。

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