2024版 化学新教材鲁科版（闽粤皖京豫）教师用书配套课件第9章有机化学基础第9章 第59讲　油脂　生物大分子

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第59 讲　油脂　生物大分子
[复习目标]　1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质
及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸
的生物功能。
考点一　糖类　核酸
1．糖类
(1)糖类的概念和分类
① 概念：是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟
基酮的有机化合物。
② 组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水
化合物。
③ 分类
(2)单糖
①a. 葡 萄 糖 ： 多 羟 基 醛 CH2OH(CHOH)4CHO ， 它 与 果 糖 [多 羟 基 酮
]互为同分异构体。
b．葡萄糖的性质
② 戊糖——核糖、脱氧核糖
核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
分子式 环式结构简式
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖
相同点 分子式 均为 C12H22O11
性质 都能发生水解反应
不同点 是否含醛基 不含 含有
水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖
相互关系 互为同分异构体
(4)多糖——淀粉与纤维素
① 相似点
a．都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6。
淀粉 葡萄糖
c．都不能发生银镜反应。
② 不同点
a．通式中 n值不同。
b．淀粉溶液遇碘显蓝色。
2．核酸
(1)核糖核酸的形成
(2)脱氧核糖核酸的形成
(3)核酸的生物功能
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
1．唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学
物质，下列有关说法错误的是(　　)
A．淀粉、乙醇所含元素种类相同
B．蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体
C．麦芽糖、葡萄糖都能被新制的 Cu(OH)2悬浊液氧化
D．淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖
答案　B
解析　蔗糖和麦芽糖的分子式都是 C12H22O11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，
分子式均为(C6H10O5)n，但聚合度 n不同，二者不互为同分异构体，故 B错误。
2．(2022·郑州模拟)我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的
一项颠覆性技术。下列相关说法正确的是(　　)
A．淀粉在人体内代谢后转化成果糖
B．这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同
C．此项技术有助于我国在未来实现“碳中和”
D．淀粉是二氧化碳分子的多聚体
答案　C
解析　淀粉可在人体内代谢后转化成葡萄糖，故 A错误；合成淀粉和天然形成的淀粉化学
性质相同，故 B错误；用二氧化碳合成淀粉可减少二氧化碳，有助于实现“碳中和”，故 C
正确。
3．核酸检测对防疫新冠肺炎的意义重大。图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱
基中胞嘧啶的结构如图 2，下列说法正确的是(　　)
A．脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键
B．2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应
C．胞嘧啶分子式为 C4H5N3O，含有的官能团只有氨基和肽键
D．脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成
答案　D
解析　脱氧核糖核酸中含有 C—C，为非极性共价键，故 A错误；2-脱氧核糖为环状，与葡
萄糖结构不相似，二者不互为同系物，且脱氧核糖中无醛基，不能发生银镜反应，故 B错
误；由结构简式可知，胞嘧啶含有的官能团为肽键、氨基和碳碳双键等，故 C错误。
4．为了检验淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同学分别设计并完成了如下三个实验，得出
了相应的结论。
甲：淀粉液――→水解液―――――→中和液――→溶液不变蓝
结论：淀粉完全水解。
乙：淀粉液――→水解液―――→无银镜现象
结论：淀粉没有水解。
丙：淀粉液――→水解液
结论：淀粉完全水解。
请分别判断以上三位学生的结论是否正确？说明理由。
答案　甲的结论不正确，因为加入 NaOH 溶液呈碱性后，加入碘水，I2与NaOH 溶液发生反
应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在；乙的结论不正确，乙实验方案中未用碱中和作催
化剂的酸，银镜反应须在碱性条件下才能发生；丙的结论正确，该方案中，中和液能发生银
镜反应，说明淀粉已经水解，水解液加入碘水无现象，说明已无淀粉存在，故淀粉已完全水
解。
考点二　油脂的结构与性质
1．组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由 C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
2．分类
3．物理性质
性质 特点
密度 比水小
溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂
熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
4.化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键，能与 H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程
式为 ＋3H2――→ 。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
(2)水解反应
① 酸性条件下
如硬脂 酸 甘油酯在 酸 性 溶 液 中 水 解 的 化 学 方 程 式 为 ＋ 3H2O
＋3C17H35COOH。
② 碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式为 ＋3NaOH――→
＋3C17H35COONa。
摘要：

第59讲　油脂　生物大分子[复习目标]　1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功...

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