职工食堂投标书(xky)

2025-06-01 0 0 58.5KB 9 页 10玖币

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正本

职工食堂承包经营

投标书

职工食堂经营管理方案

一、经营方针

以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得

信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，

提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管

理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执

行操作规程。

二、人员配备及要求

1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师 2 人，配菜工 2 人，面食

人员 2 人，服务员 4 人，洗碗工 1 人。

管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人，采购 1 人，经理 1 人。

2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期

体检。

3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素

质和能力。

三、操作管理流程

（一）、严把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。

（二）、原材料采购

1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前做好核定采购工作。

2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采

购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟

正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提

供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四

不"制度；

A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；

B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；

C 加工人员不用、过期或三无原料；

D 服务人员不卖、过期或三无食品。

（三）、食品验收

每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；

荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

（四）、食品置放加工与清洗

1、食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品

和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识

登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"

A 生熟隔离

B 食品与杂物、药物隔离

C 成品与半成品隔离

（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷

冻。

（2）大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆

列整齐。

2、食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

3、食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30分钟，再清洗然后过净，

荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

（五）、食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守

食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A烹饪需注意煮透煮熟；

B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防

污染。

C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

D 上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变

质。

E同类食品烹饪多样化。

（六）、开餐服务

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摘要：

正本职工食堂承包经营投标书职工食堂经营管理方案一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。二、人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长1人，厨师2人，配菜工2人，面食人员2人，服务员4人，洗碗工1人。管理人员：服务组长1人，库管1人，采购1人，经理1人。2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。三、操...

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