0-【精编资料】-14-餐饮服务经营食品安全管理规章制度汇编

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餐饮服务经营

食品安全管理规

章制度汇编

XXXX 餐饮服务有限公司

202X 年 X 月

目    录
从业人员健康管理和培训管理制度....................3
食品安全管理员制度................................4
食品安全自检自查与报告制度........................5
食品加工操作过程与控制制度........................6
一、粗加工风险控制要求............................6
二、烹调加工风险控制要求..........................6
三、专间操作风险控制要求..........................7
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度..............8
进货查验和记录制度...............................10
食品贮存管理制度.................................12
食品添加剂使用公示制度...........................14
废弃物处置制度...................................15
预防食物中毒制度.................................16
食品安全事故应急预案.............................17
一、领导小组.....................................17
二、应急处置程序.................................17
三、事故责任追究.................................18

从业人员健康管理和培训管理制度

一、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规

定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检

合格证后，方可上岗工作。

二、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、

甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮

肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品

工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活

动。

三、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、

不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤

理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

四、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，

穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外

衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫

生的活动。

五、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位

按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食

品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员

食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产

经营工作。

食品安全管理员制度

在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法

规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下

工作：

一、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实

施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和

手段。

二、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做

好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批

评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

三、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康

合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检

合格，做到持证上岗。定期开展食品安全知识培训和内部

考核。

四、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查

场所条件、设施设备的维护保养。

五、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有

关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜

在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时

向食药监部门报告。

六、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他

餐饮服务食品安全管理。

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餐饮服务经营食品安全管理规章制度汇编XXXX餐饮服务有限公司202X年X月目录从业人员健康管理和培训管理制度....................3食品安全管理员制度................................4食品安全自检自查与报告制度........................5食品加工操作过程与控制制度........................6一、粗加工风险控制要求............................6二、烹调加工风险控制要求..........................6三、专间操作风险控制要求...................

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