公司食堂管理方案

2025-07-21 0 0 63.5KB 3 页 10玖币

                  公司食堂管理方案
 为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳
食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,
结合食堂的实际,特制定本方案。
 食堂管理指导思想:以职工的身体健康和学生身体发育的需
要为本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳
食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
 一、食堂工作流程管理:
 1、采购。食堂采购实行定点采购制,采购点由公司协议决定。
供货方供货价格为当地市场批发价,每周公司指派专人进行市场调查,
若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三
次类似事件,公司终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食
堂,交食堂主管和公司指派专人验货,做好三查工作:查数(要过磅)、
查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂负责人记录,公司指派专人监
督并签名。采购物品进公司后交食堂保管员验收签名,采购单一式三
份,供货方、食堂主管及保管员各一份,食堂负责人于周五盘点,供货
方每月结帐一次。
 2、制订菜单。食堂主管根据市场、季节、营养等综合因素制定
下周食谱及菜单,交公司指派专人审批后,交供货方按计划供货;每天
早点必须有二至三个品种,中、晚餐有四荤一素一汤,售菜窗口品种每
天在餐厅外公示。
 3、食堂财产及管理实行食堂主管负责制。
 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好。整个加
工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、
保洁。
 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂主管进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。炊事员要根据就餐情况及时调配饭菜,
如有饭菜不足情况要及时采取措施。
 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主管组织分工,对餐桌、
厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲
洗;对剩余饭菜进行处理。
 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境
的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库
存物品清单及数量;每月底公司指派专人要和食堂主管进行当月成本
核算和帐务整理。
 二、食堂工作制度:
 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守
工作岗位,服从食堂主管安排,遇事要请假。
2、树立全心全意为公司职工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,
态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,
努力提高自身业务水平。

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公司食堂管理方案为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。食堂管理指导思想:以职工的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。一、食堂工作流程管理: 1、采购。食堂采购实行定点采购制,采购点由公司协议决定。供货方供货价格为当地市场批发价,每周公司指派专人进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,公司终止与供货方合同;供货方每天七点前将货...

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