公司食堂考核标准及考核办法

2025-07-21 0 0 183.5KB 6 页 10玖币

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食堂考核标准及考核办法（试行）

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规

范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，

现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。

具体办法如下：

一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。

二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月

不定期检查，月底统计总分值。满分为 100 分，60 分为及格分。

三、考核办法：

1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件 1 的内

容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于 60 分及格分，

则本月绩效工资为 0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。

计算方法详见附表 3。

2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70%

的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2。

四、食堂日常管理

在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办

法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论

给予相应处罚。

1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，

并给予当期负责人 200 元罚款。

2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定

进行处罚外，还将追究相关法律责任。

附件 1：

食堂管理考核表

项

目检查具体内容评分标准分

值

得

分

伙

食

质

量

(32

分

）

采

购

1. 需建立采购食品台账，账面数据

包括采购日期、名称、数量、单价

等

有一项不合

格减 3 分 12

2. 主食米、面、油、肉等原料必须从

正规渠道进货，且必须有供方的

卫生合格证或销售许可证。

3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染

4. 采购半成品食品必须达到卫生标

准要求，要标有生产日期及保质

期限，无霉变、异味现象。

销

售

1. 饭菜不熟或口感较差现象

发现一项或

有人举报

（经核实

后）一次减

2 分

2. 饭菜内发现异物、杂物

3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时

必须高温加热

4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必

须加热（人员加班时）

工

作

餐

搭

配

1. 早餐搭配合理，主食不少于2种

每少一种减

2 分。荤、素

营养搭配不

合理减 2 分

2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类

不少于3种（至少 1个荤菜），

主食不少于2种

3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类

不少于2种

4. 每日三餐汤类不可重复，每周汤

类不低于 6 种

1.厨师工作期间需着整洁干净的工

作制服

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摘要：

食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，60分为及格分。三、考核办法：1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。...

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