店长厨师长绩效考核方案

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店长厨师长绩效考核方案

目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客

源，以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。

考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。

一：卫生检查

单店对管理层卫生检查指标金额为 100 元，每月 4次，每次 20 元，优秀得 20 元，合格不

奖罚，不合格处罚 20—50 元。三次不合格在原有处罚基础上进行 2倍叠加处罚。如本月 3次

不合格总共扣款 120---300 元。每月检查由综合部检查并档案记录，月底交到财务处进行备

案审核算工资绩效。临时常规检查，巡检发现问题也计入考核，严重屡教不改的地方不合

格每次罚款 20---50 元。

二．日常工作执行

考评金额 100 元

主要针对店长厨师长每日日常工作的执行问题。例如周一大扫除，周二会员日，周三培训

日，周四客户回馈日，每日订餐，工作总结，管理组会议，菜品图片，月度员工大会或者

日常交付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。

一次工作未完成在 100 元考评基金里处罚 20 元，如 100 元考评基金扣完则下次每次扣款 50

元作为处罚。

三．退菜问题与服务问题

考评金额 100 元。

单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物，）造成的投诉 10 次以内不罚款，超过 10

次，每次处罚 20 元，10 次以内奖励 100 元。

单月店长服务考评金额每月 4次，每次为 20 元，服务问题发现 3处问题为不合格，三处以

内为合格。外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。

四．绩效奖金

1，绩效奖金安各店当月纯利润的百分比，按照员工级别与考评成绩进行分配相对应的金

额

2，当月纯利润达到规定的纯利润金额与纯利润基准点为 14%，抽取当月超额纯利润的

20%作为绩效奖金，如纯利润基准点低于 14%无绩效提成。绩效奖金按员工级别和考评

成绩进行对应点位分配。各店根据经营情况设置的基础利润点不同，具体如下：

北大街：利润基数 3.2 万

金利多：利润基数 4.2 万

水街：利润基数 6万

三中：利润基数 1万

绩效奖级别划分：

店长，厨师长各 6个点

主管副厨各 4个点

炒锅师傅，凉菜各 3个点

服务员头墩收银各 1.5 个点

墩子保洁水杂打荷各1个点

3. 单店利润基数达不到 14%和利润金额常规标准，店长厨师长扣罚底薪500 元，主管级

厨师扣罚 100 元，其他岗位各扣罚 20 元

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摘要：

店长厨师长绩效考核方案目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客源，以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。一：卫生检查单店对管理层卫生检查指标金额为100元，每月4次，每次20元，优秀得20元，合格不奖罚，不合格处罚20—50元。三次不合格在原有处罚基础上进行2倍叠加处罚。如本月3次不合格总共扣款120---300元。每月检查由综合部检查并档案记录，月底交到财务处进行备案审核算工资绩效。临时常规检查，巡检发现问题也计入考核，严重屡教不改的地方不合格每次罚款20---50元。...

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