厨师绩效考核表

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厨师考核表

序号考核项目考核标准分值自评

分

同事

考评

上级领

导考评

1严格打饭时间

及打饭要求

1、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣 2分

2、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每次扣 2分

3、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣 2分

6 分

2 卫生情况

1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣 3 分

2、地面整洁，储存间及冰箱内摆放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：

每次扣 3 分

3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打

扫、擦拭，做到无油渍；每次扣 3 分

4、厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣 3 分

5、厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣 3 分

6、下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；每

次扣 3 分

7、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每

次扣 3 分

8、确保厨房用具及时清洗、消毒；摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣 3 分

9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发

现问题，及时解决；每次扣 3 分

10、每月对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，所做饭菜应干净，卫生，保证无污

染，每天保持厨房卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。3 分

30 分

3 仪表卫生

1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食

品。每次扣 2 分

2、操作间不得抽烟。每次扣 2 分

4 分

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摘要：

厨师考核表序号考核项目考核标准分值自评分同事考评上级领导考评1严格打饭时间及打饭要求1、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分2、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每次扣2分3、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣2分6分2卫生情况1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣3分2、地面整洁，储存间及冰箱内摆放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分4、厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水...

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