厨师长绩效考核指标

2025-06-17 0 0 36KB 2 页 10玖币

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厨师长

201 8

年（ 1 ）月绩效指标（外婆肴、草原牧歌）

考核

项目考核指标评估方法分值权重得

分

提供分

值的部

门

关键

绩效

指标

（70

分）

就餐人数

完成预算人数 100%得20 分，每低于一个百分点扣 1.5 分，以此类推，完成 90%得5分，低于预算人数

90%此项不得分。每高出预算 1个点加 2分，上不封顶。（弄虚作假一经查出所有项不得分）。

20 20%

财务

2大众点评出现一条菜品恶评不扣分，出现两条扣 5分，出现 3条此项不得分，10 条好评抵 1条恶评 10 10% 质检

重点菜品指

标

10 道重点菜品质量检查 95 分可得满分，每低一分扣 1分，以此类推，低于 85 分（不含 85 分）此项无分。 15 15% 厨政

10 道菜品销售数量有 3道低于公司销售数量扣 1分，有 4道低于公司规定销售数量扣 2分，低于 5道（不

含5道）此项无分。

5 5% 财务

成本率达成

任务目标

单月实收成本率完成公司预算目标（），每低于或高于 1%（不含 1%）此项扣 5分，每低于或高于 2%

（不含 2%）此项不得分。

15 15% 财务

5费用率费用率（ % ）超一个百分点以内扣 1%，超 2个百分点以内扣 2%，超 3个百分点以上此项不得分。 5 5% 财务

日常

工作

绩效

指标

（30

分）

公司稽查达

标率

公司稽查得分不得低于 95%，每低一个点扣 2分，超出 3个点此项不得分。

5 5% 厨政

7厨政稽查厨房日常管理满分 95%，低于一个百分点扣 1分，以此类推，低于 90%（不含 90%）此项无分 5 5% 厨政

人员管理

后厨月离职率不得超过 %（员工入职未满三天（含三天）不计入流失率考核），超出 1个百分点扣 2

分，超出 2个百分点此项无分。

5 5% 质检

后厨月度人员编制不能低于公司定编 90%（每月抽查不低于 2次），低于 1个百分点扣 2分，低于 2个百

分点此项无分。

10 10% 质检

10 上级打分根据工作情况综合评估 5 5% 店长

重大突发事

件损失额度

因管理失误给店面造成经济损失 1000 元（含 1000 元的）以上的（人员管理，食品管理、财产管理、客诉管

理、安全管理，政府职能部门检查管理）所有项不得分

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摘要：

厨师长2018年（1）月绩效指标（外婆肴、草原牧歌）考核项目考核指标评估方法分值权重得分提供分值的部门1关键绩效指标（70分）就餐人数完成预算人数100%得20分，每低于一个百分点扣1.5分，以此类推，完成90%得5分，低于预算人数90%此项不得分。每高出预算1个点加2分，上不封顶。（弄虚作假一经查出所有项不得分）。2020%财务2大众点评出现一条菜品恶评不扣分，出现两条扣5分，出现3条此项不得分，10条好评抵1条恶评1010%质检3重点菜品指标10重点菜品质量检查95分可得满分，每低一分扣1分，以此类推，低于85分（不含85分）此项无分。1515%厨政10道菜品销售数量有3道低于公司销售数量...

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