15-中餐厅安全管理台账

2025-06-04 0 0 404.11KB 49 页 10玖币

酒店餐厅安全管理制度
目录
一、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书.............1
二、酒店各类事件应急预案：...........................3
顾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准..............3
物品被盗被骗事件处理程序及标准....................4
顾客损坏酒店财物情况处理的工作程序与标准..........4
顾客受伤事件处理的工作程序与标准..................4
停电紧急情况处理的工作程序与标准..................5
暴风雨应急处理的工作程序与标准....................5
恶性事件处理的工作程序与标准......................5
对诈骗行为防范与处理的工作程序与标准..............6
对食物中毒事件处理的工作程序与标准................6
火灾及事故处理的工作程序与标准....................7
餐饮部安全组织架构................................8

安全员岗位职责....................................9
安全隐患排查注意事项：............................9
安全隐患排查（整改）情况日／周／月检查表.........11
防汛防洪应急预案.................................12
防汛组织架构及防汛工作安排.......................15
三、宾客档案管理与记录..............................17
四、设施设备安全使用维护标准........................18
五、服务操作标准及规范..............................19
六、高档餐具的使用与保管............................34
七、VIP 接待程序.....................................36
餐饮部 VIP 接待流程................................36
八、交接班记录......................................38
九、餐饮人员健康证及食品卫生知识培训记录............40
餐饮从业人员健康管理制度.........................40
餐饮从业人员健康检查制度.........................40
十、餐饮人员消防安全、器械使用培训记录..............42
《酒店消防基础知识试题》.........................42
十一、卫生检查标准、记录............................45
十二、工程报修、记录................................46
十三、库房管........................................48
库房管理制.......................................48

一、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任

书

为了进一步贯彻落实国家社会治安综合治理、《消防法》及安全生产有关规定，

杜绝治安、消防、安全生产事故发生，防患于未然。按照“谁主管、谁负责”的原

则，制定各岗位职责，实行逐级安全，防火责任制。指定专人管理，明确责任范围，

健全完善相互监督检查制度。各餐厅、酒吧受各分部门主管为治安、消防安全管理

责任人，职责如下：

1. 组织员工学习国家的法律法规、治安、消防知识及宾馆规章制度，加强员工治

安、消防安全意识，提高安全防范及安全生产技能。

2. 督促员工遵守执行国家的法律法规和酒店的有关安全管理规定，健全完善治安

综合治理、消防安全管理制度，逐级做好安全工作。

3. 制定各级治安、消防安全防范制度，定期检查落实情况，认真做好安全检查记

录，保证工作区域内的治安、防火工作，保证灭火器材、各种电器、消防通道

的安全和正常使用。如发现隐患应及时消除，如不能及时消除的，应采取措施

并向上级汇报。

4. 工作中敢于制止和纠正任何违反治安、消防安全管理制度的行为，坚持原则，

不徇私情，对违章者进行处罚。

5. 了解本部门的治安工作特点，掌握在火警火灾中自己的工作职责，熟悉“三懂、

三会”（“三懂”是指懂本岗位生产过程中的火灾危险性；懂预防火灾的措施；

懂扑救初级火灾的方法；“三会”是指会使用消防器材；会扑救初级火灾；会

报火警 119。）的具体内容和火警行动方案。

6. 加强员工职业道德教育，杜绝内盗事件的发生和加强食品卫生的管理，严禁将

过期、变质的食品提供给客人，防止发生食品中毒事件。

7. 加强液化气，酒精的防火安全管理，使用液化气时，必须按照“先点火，后开

气”的操作规程，特别是酒精炉，严禁在火焰未熄灭时，添加酒精，并做到

“火开人在，人走火灭”规定，工作结束后，操作人员必须关闭多有气源阀门，

切断火源后才能离开。

8. 各种电器的使用和操作必须按安全操作规程执行，不得过载运行并防止电器设

备和线路受潮，工作结束后，立切断电源。

9. 服务员在当班期间，应保持高度的警惕，即是服务员又是安全员，对可疑的人

和事及时向上级和保安部报告。

10. 在宴会、集会、临时添加照明电器设备时（如彩灯、蜡烛）线路必须符合安全

规定，不得靠近可燃物。

11. 移动电器设备在插入和拔出插头时，设备都应处于停机状态。设备使用后应保

持清洁，严禁用水冲洗设备。

12. 治安、消防、安全生产管理工作与本人的年终评比、评先挂钩，对不注意安全

管理，发生治安事件、刑事案件和重大火灾、生产事故者、肇事者，除赔偿经

济损失外，同时追究相关的法律责任，由签约责任人负领导责任。

13. 本责任书一式二份，部门总监、签约人各执一份，签字后立即生效，有效期为

2021 年1月1日至 2021 年12 月31 日。

部门经理：（签字）责任人：（签字）

年月日年月日

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酒店餐厅安全管理制度目录一、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书.............1二、酒店各类事件应急预案：...........................3顾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准..............3物品被盗被骗事件处理程序及标准....................4顾客损坏酒店财物情况处理的工作程序与标准..........4顾客受伤事件处理的工作程序与标准..................4停电紧急情况处理的工作程序与标准..................5暴风雨应急处理的工作程序与标准....................5恶性事件处理的...

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