02 酒店岗位职责

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酒店岗位职责说明

职位：总经理编号：H&J 001

部门大世界餐饮礼仪城职级总经理

分部直属上司集团总经理

直辖下属运营、策划、营销、后勤、前厅、后

厨

工作概述：编制酒店预算，做好酒店定价和成本控制、拟定促销计划，负责酒店员工定编和招

聘、培训，对下属进行评估、按照奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保

养以及酒店财产的管理、贯彻卫生与安全制度，制定年度、月度的营业预计并分析和汇报经营情

况，签署公司授权范围内酒店所有相关文件和单据，定期组织酒店例会。

主要职责：

一、全面负责酒店的经营管理工作。

二、负责制定酒店长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并

对月度、年度经营情况作分析并报集团董事长。

三、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的

质量，促使各部门做好卫生清洁工作并开展防火、安全教育。

四、作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的购买计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确

控制毛利率和成本。

六、负责招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工，负责与酒店员工签订合约并建立和完善

员工档案，并负责组织员工的业务和卫生知识的培训工作。

七、制定服务流程和岗位责任培训计划和考核制度。定期同厨师长研究菜品推出新菜单并有针对

性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。

八、定期进行市场行情调研，了解市场动向和掌握原材料情报，有效控制经营成本，降低营业费

用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

九、注意现场管理，经常性地对前厅、厨房巡视监督，组织 Q.C.（全面质量管理）小组活动，

保证各项运作正常。

十、主持日常和定期（每天一次）的酒店会议，不断改善业务状况，及时调整，完善经营措施，

参加酒店部门经理会议。

十一、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

酒店岗位职责说明

职位：运营经理编号：H&J 002

部门大世界餐饮礼仪城职级经理

分部直属上司酒店总经理

直辖下属办公室

工作概述：

合理安排员工的班次并做好考勤记录、检查员工仪容仪表、拟定促销计划、负责对员工的培训工

作、了解客情并反馈、对客人实行跟踪服务、对餐厅服务质量检查、把好出品关、对餐厅财产的管

理、建立设备设施的维护与保养制度以及卫生制度、负责酒店成本控制、处理客人各种投诉、落实

安全及防火制度的实施、与相关部门联络、沟通与协调工作，完成上级交办任务。建立外联市场。

协调全店正常运营

主要职责：

一、负责编定每日上班人员，做好领班、迎送员的考勤记录工作，并督导完成酒店的日常工作。

二、每日班前检查服务员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

三、具有为酒店作贡献的精神，不断的提高管理艺术，负责制定管理营销策略，服务规范和程序并组织实施，

业务上要求精益求精。

四、重视下属员工的培训工作，定期组织员工实习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、营销意识的训练，

定期检查并做好培训记录。

五、及时了解订单用餐人数及要求，合理调配酒店服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐用具、酒具

的准备工作。

六、随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况要在现场进行指挥。遇有V.I.P.客人，要认真检查餐前准备工作和

餐桌摆放是否符合标准，必要时亲自上台服务，以确保服务的高水准。

七、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，热情待客，态度谦和，妥善处理客人

的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时出现和纠正服务中出现的问题，

做好工作记录。

八、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

九、负责餐厅的清洁卫生工作，保环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。领导服务员做好

开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损餐具；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具

是否卫生并无破损；按照要求检查表逐项检查，发现问题，及时处理。

十、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

十一、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

十二、定期召开酒店员工会议，检查近期服务情况，公布Q.C.小组活动记录。

十三、负责组织各部门参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

十四、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告酒店总经理。

协调各部门工作、全面抓好各部门衔接、保障正常运营

酒店岗位职责说明

职位：服务员编号：F&B 006

部门和气生财酒店职级

分部大厅直属上司大厅经理

直辖下属

工作概述：

服从安排、做好餐前准备工作、搞好区域卫生、检查个人仪容仪表、熟悉餐厅菜品、严格按服务程

序操作、为顾客提供良好的服务、遇到客人投诉立即汇报上级、完成上级交办的其它任务

主要职责：

一、服从大厅经理领导，做好餐前准备工作。

二、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

三、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

四、分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

五、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清

理桌面，更换干净的桌垫。

六、营业时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

七、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供良好的服务。

八、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

九、遇到客人投诉，应即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

酒店岗位职责说明

职位：迎宾员编号：F&B 007

部门和气生财酒店职级

分部大厅直属上司大厅经理

直辖下属

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酒店岗位职责说明职位：总经理编号：H&J001部门大世界餐饮礼仪城职级总经理分部直属上司集团总经理直辖下属运营、策划、营销、后勤、前厅、后厨工作概述：编制酒店预算，做好酒店定价和成本控制、拟定促销计划，负责酒店员工定编和招聘、培训，对下属进行评估、按照奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及酒店财产的管理、贯彻卫生与安全制度，制定年度、月度的营业预计并分析和汇报经营情况，签署公司授权范围内酒店所有相关文件和单据，定期组织酒店例会。主要职责：一、全面负责酒店的经营管理工作。二、负责制定酒店长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作...

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