04 中小型酒店各岗位职责

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一、酒店人员架构图

二、前厅岗位职责

(一)前厅主管的职责

  (1)检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪表是否整洁，发现问题立即纠正。

(2)检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节、补充。

(3)督导服务员在接待过程中积极热情主动，彬彬有礼，微笑服务，引客人座，检查指导服务员站立姿势、位置是否得当，在上菜、结帐方面是

否妥当，客人要求送餐进房是否按时送到。

(4)检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生，餐厅摆设是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬或

违纪情况。

餐厅经理

或老板

前厅主管厨师长采购

前厅领班收银领班

砧板厨师站灶厨师面点厨师凉菜厨师洗碗工

迎宾服务员收银员

传菜员保安

(5)对服务员当天工作表现、思想作风表现进行考评登记，建议经理给予表扬或批评。

(6)认真学习业务，做好本部员工的培训工作。

(7)处理营业时突发事件及投诉，事后及时向领导汇报，提高酒店声誉。

(二)前厅领班的职责

(1)认真执行上级制订的制度和工作标准，直接向部长负责。

(2)当值时间，认真履行起餐前、餐中、餐后“三检查一登记”职责。

(3)随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有 VIP 客人中重要宴会要亲自上台服务，以确保服务的高水准。

(4)如遇宴会、请客、包席要熟悉接待的餐别(中、西)，人数，标准，进餐时间，上菜规则，选用的饮料、酒水，加菜及收费标准等内容。

(5)熟悉菜式制作程序，烹饪的特色，掌握销售技术，主动向客人推销菜式。

(6)要有合作精神，与其他领班协作，互相支持。

(7)了解客人对餐饮的意见，并及时向上级反映。

(8)降低损耗，定期检查，清点本班负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理，汇报。

(9)掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。

(10)负责人员的调配，每月综合员工的考勤、考核情况。

(三)迎宾员的职责

(1)仪容整洁，准时迎宾，动作要落落大方。

(2)迎送中必须使用礼貌语言(您好、请、这边走、谢谢、再见、欢迎下次光临等)。

(3)热情引顾客人坐，拉椅让坐，送上菜谱，妥善解答客人的询问。

(4)客人不分贵贱，迎送不卑不亢，不热情照顾残疾宾客，熟悉客及 VIP 客人的姓名，使客人有一种亲切感。

(5)对早来或迟到的客人要热情、主动安排就席、就餐，客源高峰时要主动想办法让客人尽快入席就餐。

(四)服务员的职责

 (1)仪容整洁，准时上班，服从指挥。

(2)营业前检查开餐前的佐料、餐具、家具是否齐备，摆设是否符合规范，有不足或错乱及瓣补充或改正。

(3)接待中使用礼貌用语，即“某某先生、小姐、太太您好”、“您需要什么酒水(茶水)”、“您器疑什么菜式”、“今天有某某新品种”。不能办

的事情要说“对不起”，客人交款后要说“谢谢”、再见”、“欢迎下次光临”等。

(4)客人不分贵贱，不卑不亢，微笑迎客，拉椅让座，送上第一杯酒水或热茶。

(5)在餐厅不能大声喧哗，不得聚集一起闲谈，站立姿势应符合要求。

(6)应经常站在客人台边。适时询问客人是否还需要什么，及时供应。

(7)主动热情向宾客介绍菜式品种，落单及时、准确。

(8)保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理。

(9)熟悉餐饮的基本知识，如成本核算和基本的烹调方法等。

(10)掌握写菜单的菜式搭配，出菜顺序，了解季节性的菜式，有助于促销预订。

(11)了解当天供应的品种。如蔬菜、例汤、海鲜和特点介绍。

(12)掌握茶、酒水、菜点、饮料、水果、烟的价格。

(五)传菜员的职责

(1)主动配合楼面的工作，做到落单迅速，传菜及时。

(2)营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。

(3)必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。

(4)协助面撤换已用餐具，收空饮料瓶。

(5)做好上菜记录。

(6)工作时间不擅离岗位，不开玩笑。

（7)讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段卫生要清洁。

（六)收银员的职责

(1)提前到岗，做好营业前收款的一切准备工作。

(2)遵守财务制度，按时上缴收款，按规定时间做好上报报表。

(3)签转账单及时，送餐结账及时，应签转而未签转的要及时追补手续。

(4)熟悉收款业务，掌握结账的方法和程序(如菜点、酒水、饮料等价格和现金、支票、信用卡、签单、转账等方法)。

(5)保存所有账单，并交规定的核查人员以备核查。

(6)个人仪容整洁和搞好规定地段的卫生。

（七)保安的职责

（1）准确安排停车场，车辆停放，并做好车辆进出登记工作

（2）定时对停车场及楼道区域进行巡检

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一、酒店人员架构图二、前厅岗位职责(一)前厅主管的职责 (1)检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪表是否整洁，发现问题立即纠正。 (2)检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节、补充。 (3)督导服务员在接待过程中积极热情主动，彬彬有礼，微笑服务，引客人座，检查指导服务员站立姿势、位置是否得当，在上菜、结帐方面是否妥当，客人要求送餐进房是否按时送到。 (4)检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生，餐厅摆设是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬或违纪情况。餐厅经理或老板前厅主管厨师长采购前厅领班收银领班砧板厨师站灶厨...

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