05 专业酒店岗位职责
2025-06-04
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一、执行董事岗位职责
【管理层级关系】
直接上级：董事长
直接下级：酒店执行总经理
【岗位职责】
1、 主持召开股东大会、董事会议，并负责上述会议决议的贯彻落实。
２、召集和主持管理委员会会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划以及日常经
营工作中的重大事项。
３、提名公司总裁和其他高级管理人员的聘用和解职，并报董事会批准和备案。
４、决定公司内高层管理人员的报酬、待遇和支付方式并报董事会备案。
５、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况。
６、签署批准调入公司的各级管理人员和一般干部；
７、签署对外上报、印发的各种重要报表、文件、资料。
８、处理其他由董事会授权的重大事项。
二、酒店执行总经理
【管理层级关系】
直接上级：执行董事
直接下级：餐饮行政总监、行政总厨
【岗位职责】
1、坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以企业为成本中心”的方针。
2、负责制定企业各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好企业
的营销和质量、成本等经营管理工作。
3、主持企业例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责企业安全和日常
的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作 规程和质量标准进行工作，实行规范
作业。
5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情和预算控制情况，分析原因，提出效益。
6、督促餐饮行政总监对企业各岗位员工的业务培训，使各部门有计划的抓好培训工作，提高全员
业务素质。
7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾
的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研
究，不断推陈出新。
9、沟通企业内各部室的联系，协调配合，搞好工作。负责企业财产管理，拟定各项设备的添置、更
新和改造计划，不断完善服务项目。%
10、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业
绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌
握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。%%
11、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的
礼貌教育和职业道德教育。抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的
使用，加强日常管理，防止事故发生。
12、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制
度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
13、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的
有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
14、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
三、餐饮总监岗位职责
【管理层级关系】
直接上级：酒店总经理或执行董事
直接下级：楼面经理
【岗位职责】
1、具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。热爱餐饮经营与管理，有事业心。有良好的体
质和心理素质，对业务精益求精。有敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新精神。
2、精通中餐和西餐菜肴的制作特点。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，熟悉各种食品原料的产
地和季节特点。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技巧。
熟悉各种餐饮服务方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力。熟悉饭店管理理论、餐
饮管理理论、营销学和服务心理学。
3、具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训
能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。
4、餐饮总监直接向酒店总经理或酒店执行董事负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组
织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理
制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与
用品。
5、参加酒店部门经理的工作会议，定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各
单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。
6、熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求
的餐饮产品。与行政总厨一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴
的质理。加强餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项
浪费。
7、加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的
经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。
四、楼面经理岗位职责
【管理层级关系】
直接上级：行政总监
直接下级：楼面主管、备餐主管、营业主管
【岗位职责】
1、及时传达、贯彻、执行上级工作指令，全面负责楼层服务及管理工作
2、监督实施各项规章制度，协助建立、健全酒店相关规章制度
3、确保服务人员为客人提供优质、高效的餐饮服务
4、与厨房保持良好沟通，保证出品质量
5、收集客人对菜品及服务的意见和建议，作为出品部及楼面改进的依据
6、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议
7、主持部门的工作会议，及时传达上级指示，合理安排员工工作
8、负责部门员工的培训及绩效评估
9、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平
10、完成与其他部门间的沟通与合作
11、完成上级交办的其他工作
五、营业主管的岗位职责
【管理层级关系】
直接上级：营业经理
直接下级：营业部长
【岗位职责】
【岗位职责】
1、及时贯彻、执行上级工作指令，全面负责营业部各项服务及管理工作
2、协助行政总监组织、实施各种营销活动，建立、健全各项规章制度
3、负责建立、健全客史档案，做好客户维护和客户开发工作
4、处理客人投诉，征询客人反馈、建议
5、督导营业部员工按服务规范提供服务，配合楼面搞好服务工作
6、与厨房保持良好沟通，及时传递客人喜好，保证出品质量
7、主持部门的工作会议，及时传达上级指示，合理安排员工工作
8、负责部门员工的培训及绩效评估
9、负责班中员工巡视检查，保证员工按操作要求为客人提供优质服务
10、征询宾客对服务、菜肴的意见或建议，处理客人投诉和突发事件
11、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平
12、完成与其他部门间的沟通与合作
13、完成上级交办的其他工作
六、楼面主管岗位职责
【管理层级关系】
直接上级：楼面经理
直接下级：楼面部长
【岗位职责】
1、协助楼面经理做好楼面部日常管理工作
2、与厨房保持良好沟通，保证出品顺序和出品质量
3、负责班中员工巡视检查，保证员工按操作要求为客人提供优质服务
4、征询宾客对服务、菜肴的意见或建议，处理客人投诉和突发事件
5、负责 VIP 的接待工作
6、召开每日例会，及时传达酒店、部门工作安排，合理安排员工工作
7、组织实施员工培训工作，提高员工的各项素质
8、完成上级交办的其他工作
七、备餐部长岗位职责
【管理层级关系】
直接上级：楼面经理
直接下级：传菜、保洁、楼杂、洗碗
【岗位职责】
摘要：
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一、执行董事岗位职责【管理层级关系】 直接上级：董事长直接下级：酒店执行总经理【岗位职责】1、主持召开股东大会、董事会议，并负责上述会议决议的贯彻落实。２、召集和主持管理委员会会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划以及日常经营工作中的重大事项。３、提名公司总裁和其他高级管理人员的聘用和解职，并报董事会批准和备案。４、决定公司内高层管理人员的报酬、待遇和支付方式并报董事会备案。５、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况。６、签署批准调入公司的各级管理人员和一般干部；７、签署对外上报、印发的各种重要报表、文件、资料。８、处理其他由董事会授权的重大事项。...
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