餐饮安全管理制度
2025-06-04
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10玖币
侵权投诉
食品原料采购与索证制度
1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原
料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器
和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供-
照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保
存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的
食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不
清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通
许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮
料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当
索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医
部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出
具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合
格证明，并做好记录。
食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物
质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整
齐。
3、各类食品及其原料要做到离地 10 厘米，
离墙 15 厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封
并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持
室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功
能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采
购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，
及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法
律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事
餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的
指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、
职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全
管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于
20、50、15 课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培
训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，
不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时
间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参
加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健
康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品
生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出
性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直
接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原
岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必
须调离工作岗位。
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食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供-照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷...
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